أدوات وملحقات الشواء الأساسية
قبل أن نتعمق في التقنيات والوصفات ، دعنا نتحدث عن أدوات الشواء الأساسية والملحقات التي يحتاجها كل خبير شواء. في حين أن الشواية والملقط من الأشياء الضرورية ، إلا أن هناك بعض العناصر الأخرى التي يمكن أن تنقل الطبخ في الهواء الطلق إلى المستوى التالي.
إحدى الأدوات الأساسية هي مقياس حرارة اللحوم. هذا مهم بشكل خاص عند شواء اللحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير ، حيث من الضروري طهيها على درجة الحرارة المناسبة لتجنب أي أمراض منقولة بالغذاء. سيضمن لك مقياس حرارة اللحوم الجيد أن تكون اللحوم آمنة للأكل دون الإفراط في طهيها.
من الملحقات الأخرى التي يجب اقتناؤها هي فرشاة الشواء. الشواية النظيفة ضرورية لمنع أي بقايا متبقية من التأثير على نكهة طعامك. ستساعدك فرشاة الشواء في الحفاظ على شبكات الشواء نظيفة وجاهزة للطهي بالخارج التالي.
أخيرًا ، لا تنس ارتداء زوج جيد من القفازات المقاومة للحرارة. سيكون هذا مفيدًا عند التعامل مع العناصر الساخنة مثل الفحم أو عند التحرك حول المشابك أو المقالي الساخنة. ستحمي يديك وتجعل الشواء أكثر أمانًا وراحة.
إتقان التتبيلة والتدليك
الآن بعد أن أصبحت أدواتك وملحقاتك جاهزة ، حان الوقت للتركيز على نجم العرض: الطعام. واحدة من أفضل الطرق لرفع مستوى الطبخ في الهواء الطلق هي إتقان التتبيلات والتدليك. النقع عبارة عن مزيج من الأحماض والزيت والمنكهات التي تعمل على طراوة اللحوم وتضيف نكهة إليها ، في حين أن التدليك عبارة عن مزيج من التوابل والتوابل التي تضيف نكهة إلى اللحوم والخضروات.
عندما يتعلق الأمر بالتتبيلات ، هناك مجموعات نكهات لا حصر لها للاختيار من بينها. التتبيلة الكلاسيكية هي مزيج من الزيت والخل والأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر. يمكنك أيضًا إضافة مكونات مثل صلصة الصويا أو العسل أو الحمضيات لإضافة نكهة عميقة. المفتاح هو أن تترك اللحم يتبل لمدة ساعة على الأقل (أو حتى بين عشية وضحاها) للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم تمامًا.
عندما يتعلق الأمر بالتدليك ، فإن الاحتمالات لا حصر لها. يتكون الفرك الأساسي الجيد من الملح والفلفل والبابريكا ، لكن يمكنك إضافة توابل أخرى مثل الكمون أو مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق الثوم لإنشاء نكهة خاصة بك. تأكد من تغطية اللحم أو الخضار بكمية وفيرة بالفرك ، واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشوي للسماح للنكهات بالنمو.
أخيرًا ، لا تخف من تجربة أنواع مختلفة من المخللات والتدليك. جرب استخدام تركيبات نكهات مختلفة مثل العسل والخردل أو الزنجبيل والثوم لإضافة لمسة فريدة لأطباقك.
إتقان فن الحرارة غير المباشرة
هناك تقنية أساسية أخرى لتحقيق الكمال في الشواء وهي إتقان فن الحرارة غير المباشرة. تحدث الحرارة غير المباشرة عند طهي طعامك بعيدًا عن اللهب المباشر للشواية. هذا مهم بشكل خاص عند شواء قطع اللحم الكبيرة ، مثل الدجاج الكامل أو المشوي ، حيث يسمح لها بالطهي بالتساوي دون احتراق من الخارج.
للحصول على حرارة غير مباشرة ، أشعل الفحم على جانب واحد من الشواية وضع اللحم على الجانب الآخر. بدلاً من ذلك ، إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فقم بإيقاف تشغيل موقد أو أكثر وضع اللحم على الجانب غير المضاء. سيسمح ذلك للطهي ببطء وبشكل متساوٍ دون احتراق.
فائدة أخرى للحرارة غير المباشرة هي أنها تسمح لك بإضافة نكهة الدخان إلى أطباقك. ما عليك سوى إضافة بعض رقائق الخشب ، مثل جوز أو أبلوود ، إلى الشواية ، وسيضفي الدخان على اللحم نكهة مدخنة لذيذة.
