الاختلافات الإقليمية والأطباق الهندية الشعبية
المطبخ الهندي متنوع بشكل لا يصدق ، حيث تتمتع كل منطقة في البلاد بنكهاتها ومكوناتها وتقنياتها الفريدة. تشمل بعض أشهر المأكولات الإقليمية ما يلي:
مطبخ شمال الهند
يتميز المطبخ الهندي الشمالي بأطباقه الغنية والقشدية واستخدام منتجات الألبان مثل السمن والبانير. تشمل بعض الأطباق الأكثر شعبية من هذه المنطقة ما يلي:
دجاج بالزبدة
دجاج بالزبدة هو طبق دسم يعتمد على الطماطم ويتكون من قطع دجاج مخلية من العظم متبلة في خليط من الزبادي والبهارات. يُطهى الدجاج بعد ذلك في صلصة طماطم غنية بالكريمة ، متبلة بمزيج من التوابل مثل الكمون والكزبرة وجارام ماسالا.
تشول باتور
Chole bhature هو طبق إفطار شهير في شمال الهند يتكون من الحمص الحار والخبز المقلي (الباتور). يُطهى الحمص بمزيج من البهارات مثل الكمون والكزبرة والكركم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع القليل من الزبادي وجانب من المخللات.
مطبخ جنوب الهند
يشتهر المطبخ الهندي الجنوبي بأطباقه الحارة واللذيذة ، واستخدام المكونات مثل جوز الهند والتمر الهندي وأوراق الكاري. تشمل بعض الأطباق الأكثر شعبية من هذه المنطقة ما يلي:
دوسا
دوسا هي فطيرة مقرمشة ولذيذة مصنوعة من خليط من الأرز والعدس المخمر. يتم تقديمه عادةً مع حشوة البطاطس الحارة ومجموعة متنوعة من الصلصات والسامبار (حساء العدس اللذيذ).
إدلي
إدلي هي كعكة طرية على البخار مصنوعة من خليط من الأرز والعدس المخمر. يتم تقديمه عادةً مع مجموعة متنوعة من الصلصات والصبار ، وهو طبق إفطار شهير في جنوب الهند.
مطبخ غرب الهند
يتميز المطبخ الهندي الغربي باستخدامه للمأكولات البحرية وجوز الهند ، فضلًا عن نكهته الحارة والرائعة. تشمل بعض الأطباق الأكثر شعبية من هذه المنطقة ما يلي:
فيندالو
Vindaloo هو كاري حار ومنعش مصنوع من لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن ، ويُنكه بمزيج من التوابل مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر. يُقدم الطبق عادةً مع الأرز أو الخبز.
دوكلا
Dhokla هي وجبة خفيفة على البخار مصنوعة من خليط من الأرز والحمص المخمر. يُنكه عادةً بمزيج من التوابل مثل الكمون والكزبرة والكركم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الصلصة الحارة.
مطبخ شرق الهند
يتميز المطبخ الهندي الشرقي باستخدامه لزيت الخردل والأسماك بالإضافة إلى نكهاته الحلوة والحامضة. تشمل بعض الأطباق الأكثر شعبية من هذه المنطقة ما يلي:
شينغري مالاي كاري
كاري شينغري مالاي هو كاري كريمي ولذيذ مصنوع من القريدس وحليب جوز الهند ومزيج من التوابل مثل الكمون والكزبرة والكركم. يُقدم الطبق عادةً مع الأرز أو الخبز.
ليتي تشوكا
Litti chokha هي وجبة خفيفة شهيرة في الهند الشرقية تتكون من كرات القمح المحمص (litti) المحشوة بمزيج من دقيق الحمص المحمص والتوابل. تقدم الكرات عادة مع chokha حار (طبق خضروات مهروسة).
